Kochbuch „Fleisch & Fisch – Pökeln, Trocknen, Räuchern“

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Artikel-Nr.: 120657
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Produktinformationen "Kochbuch „Fleisch & Fisch – Pökeln, Trocknen, Räuchern“"

Anhand von Schritt-für-Schritt-Anleitungen, zahlreichen Grafiken, Tabellen und Abbildungen werden Einsteiger mit der Kunst des Haltbarmachens vertraut gemacht. Rund 40 verschiedene Arten von herzhaften Wurstwaren, Trockenfleisch, geräuchertem Fisch und anderen Köstlichkeiten können so zu Hause selbst hergestellt werden.

Das Kalt- und Heißräuchern wird ausführlich behandelt, mit vielen Anleitungen für das Räuchern von Speck und Schinken, Geflügel oder Wild. Besonders einfach ist es, Fische selbst zu räuchern, wenn sie richtig vorbereitet werden. Auch dem Bau eines einfachen Räucherofens (der sogar aus Pappe hergestellt werden kann) widmet sich ein eigener Abschnitt.

Das richtige Pökeln oder Einsalzen ist die Vorstufe für ein erfolgreiches Räuchern und schmackhafte Endprodukte. Auch dieser Arbeit widmet der Autor ausführlichen Raum. Manche Spezialitäten, wie Graved Lachs, werden nur durch das Einsalzen haltbar gemacht.

Mit den richtigen Anleitungen gelingt auch das Lufttrocknen von Schinken, Salami, spanischer Chorizo, afrikanischem Biltong und amerikanischem Jerky.

Der Autor
Turan Turan lebt in England und hat sich als Praktiker und Journalist auf das Räuchern und Haltbarmachen von Lebensmitteln spezialisiert. Neben zahlreichen Kursen zu diesen Themen betreibt er die erfolgreiche Website www.coldsmoking.co.uk, auf der er online Tipps und Ratschläge für alle gibt, die die faszinierende Welt des Räucherns von Fleisch und Fisch für sich entdecken wollen.

Format: 224 Seiten, zahlreiche Farbabbildungen, broschiert
Autor: Turan T. Turan
Leopold Stocker Verlag
ISBN: 978-3-7020-1669-2

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Zahnstocher-Fähnchen Wild auf Wild (50 Stk.)

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Buch „Wildverwertung praktisch“

Wildverwertung praktisch - Wildbret schnell und erfolgfreich vermarkten Die Jagdausbildung endet mit den Rechtsvorschriften zur Wildbrethygiene und der Versorgung des Wildes. Jäger und Outdoorspezialist Carsten Bothe fängt da an,...

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Kochbuch "Wursten leicht gemacht - Technik, Rezepte, Genuss"

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Grill- und Chilli-Saucen: Zutaten, Herstellung & viele Rezepte Es kommt nicht allzu oft vor, dass sich eine Koryphäe ihres Faches in die Karten schauen lässt. Umso spannender ist es, Ralf Nowaks Rezepte und die Anekdoten ihrer...

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Kochbuch "Mixtipp Kochen mit dem Thermomix: Meine Wildküche"

Bio-Fleisch: Wild, das ohne Medikamente oder chemische Zusätze aufgezogen wurde. Zubereitet in einem der modernsten Küchengeräte der Welt, dem Thermomix® – das ist schmackhaftes und gesundes Essen! Ob deftig als Pfefferpotthast vom...

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Wildbret-Poster Hoch- und Rehwild

Metzgereien können das neue Wildbretposter ebenso einsetzen wie Forstämter oder Jäger, die Wild anbieten. Die verwertbaren Teile wie Rücken, Filet, Keule und Blatt werden anschaulich dargestellt. Wildbret-Interessierte finden zudem...

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Wild auf Wild - Wilde Würze "Treibjagd - mit Knoblauch"

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Inhalt 70 Gramm (7,14 € * / 100 Gramm)

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Pinewood Fleece-Weste Pirsch, dunkelgrün

Die praktische Fleece-Weste trägt sich sehr angenehm und ist der ideale Begleiter auf der Pirsch oder dem Ansitz. Zwei Reißverschlusstaschen und eine praktische Brusttasche. Funktioniert wunderbar als 2. Lage und lässt sich...

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Wildbret-Poster „Wilde Grill- und Küchencuts“ (PVC)

Des Jägers Beute "NATÜRLICH WILD" - Ein Hingucker! Das Wildbret-Poster „Wilde Grill- und Küchencuts“ zeigt die Vielfältigkeit von heimischem Wildbret. Ohne Wertung lehrt dieses Poster das tägliche Handwerk aus der Jagd und der...

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Kochbuch "Land und Werken - Wildwurst selber machen"

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Broschüre "Das Gothaer Jagd-Liederbuch"

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Broschüre "Lösungsansätze im Forst-Jagd-Konflikt"

Aktualisierte und erweiterte Neuauflage 2023 In dieser Broschüre erläutert der Dachverband der Jäger die Ursachen von Wildschäden, deren Prävention und die Ansprüche von Paarhufern an den Lebensraum Wald. Anhand wildbiologischer...

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DJV-Gruß-Klappkarten (10er-Pack)

Mit den DJV-Grußkarten haben Sie für jeden Anlass die richtige Karte griffbereit. Vier verschiedene Wildtiermotive stehen Ihnen zur Auswahl: Bussard, Fuchs, Rotwild oder Schwarzwild, jeweils mit einem kleinen...

Verfügbar, Lieferzeit 1-3 Werktage

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Hinweisschild "Wild aus der Region" DIN A4

"Hier gibt´s Wild aus der Region" Praktisches Hinweisschild zur Wildbretvermarktung in handlicher Größe. Ideal zur Platzierung im Fenster, in Schaukästen, in Glasvitrinen oder Glastheken. Das DIN A4 Hinweisschild besteht aus...

Verfügbar, Lieferzeit 1-3 Werktage

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DJV-Autoschild Jagdbetrieb

DJV-Autoschild "Jagdbetrieb" für die Autoinnenscheibe. einfache Anbringung durch mitgelieferte Saugnapfhalterung Material: 2mm starker, hitzebeständiger Kunststoff Maße: 9 x 12,5 cm Wir empfehlen trotz der...

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Wild auf Wild - Wilde Würze "Scharfer Ansitz - mit Chili"

Wilde Würze bringt Wildfleisch richtig zur Geltung! Beim "Scharfen Ansitz" wird es spannend. Die klassischen Gewürze geben dem Wildfleisch einen runden Geschmack, und geschrotete Chili-Schoten verleiht dem Ganzen eine angenehme...

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Inhalt 70 Gramm (7,14 € * / 100 Gramm)

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Wild auf Wild - Wilde Würze "Blatt-Zeit - mediterran"

Wilde Würze bringt Wildfleisch richtig zur Geltung! In der "Blatt-Zeit" wird es mediterran: Salbei, Thymian, Rosmarin und ein Hauch von Knoblauch erinnern an südliche Sommernächte. Die Gewürze sind feiner geschrotet und eignen sich...

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Inhalt 70 Gramm (7,14 € * / 100 Gramm)

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Inhalt 70 Gramm (7,14 € * / 100 Gramm)

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Broschüre "Wissenswertes zur Jagd in Deutschland"

Kompakte, gut verständliche und ansprechend gestaltete Informationen. Die Neuauflage der Broschüre "Wissenswertes" ist interessant für jeden, der sich über Jagd und Jäger in Deutschland informieren möchte. Sie enthält unter...

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Wildbret-Poster Niederwild PVC

Das neue Wildbretposter kann von Wild-Metzgereien ebenso eingesetzt werden wie von Forstämtern oder Jägern, die Wildbret anbieten. Am Beispiel von Graugans, Fasan, Stockente, Ringeltaube, Feldhase und Kaninchen werden die in der Küche...

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Jagd- und Outdoormesser Alpina Sport Little Ancho

Klein und oho! Die Kompaktversion des bewährten Ancho punktet mit dem gleichen hohen Nutzwert, ist jedoch ungleich führiger und bequemer zu tragen. Ob als Neck Knife oder in der Tasche, das immer griffbereite Little Ancho ist im...

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Kochbuch "Gefundenes Fressen - Wilde Zutaten erkennen, sammeln & zubereiten"

Sammeln - Angeln - Jagen: Das Gute liegt tatsächlich sehr nah. Wir sind umgeben von wilden Lebensmitteln, aber wie fängt man an? Fabio, Olaf und Jan zeigen, wie wir zu jeder Jahreszeit in Wald, Fluss, auf der Wiese und am Wegesrand...

Verfügbar, Lieferzeit 1-3 Werktage

35,00 € *

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Kochbuch "Einfach Wild!"

Was koche ich heute? Natürlich Wild! Schnelle Rezepte für die Alltagsküche Geschmack, Qualität, Nachhaltigkeit - für mehr Wild in der Küche gibt es viele gute Gründe! Das ist die Botschaft dieses innovativen Wildkochbuchs, mit der...

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Quietscheente Lilalu "Jäger"

Dieser kleine Jäger ist bestens ausgestattet mit Hut, Jacke und Fernglas. Die Flinte sicher unterm Arm wartet er gut gelaunt, was der Tag so bringen mag. Und der treue Jagdhund hat schon die erste Beute apportiert, eine kleine gelbe...

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Für Jäger und alle Outdoor-Köche! Feuer und Wildbret gehören einfach zusammen. In diesem leicht verständlichen Buch wird nicht nur der Umgang mit dem Dutch Oven gezeigt, sondern auch mit dem Wildbret. So ist es nicht nur für Jäger...

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